Tritare insieme il prosciutto e la mortadella con il mixer. Unire il trito in una ciotola con il parmigiano e l’uovo. Aggiungere sale, pepe e noce moscata grattugiata a piacere.
Preparate le crespelle mescolando in una ciotola la farina, 2 uova, un pizzico di sale, il bicchiere di latte e il burro fuso. Mescolate continuamente fino ad avere un composto privo di grumi e omogeneo.
Preparate il brodo e tenetelo da una parte in caldo. Lavate e tagliate in due parti le melagrane, spremetele come fossero arance con uno spremiagrumi.
Raccogliete il succo, e pulite le mezze bucce senza sciuparle. Salvate qualche chicco di melagrana che vi servirà per la decorazione. Tritate la cipolla e soffriggetela nel burro sciolto, quando si sarà imbiondita unite il riso.
