Ingredienti per 4 persone:
300 gr circa di Topinambur
400gr di riso per risotti
qualche spicchio d’aglio
50gr di burro
due cucchiai di panna
brodo per la cottura del riso
un ciuffo di prezzemolo
sale
pepe
Pulite i Topinambur sbucciandoli come patate, tagliateli a piccoli pezzetti. Tritate l’aglio e fate soffriggere in un pò d’olio dentro a un tegame, unite i Topinambour e fateli rosolare 5 minuti. Aggiungete un pò di brodo, sale e pepe. Fate ammorbidire per altri 10 minuti. Schiacciate i pezzi più grossi con una forchetta e unite il riso alla cottura, tostate per un paio di minuti poi versate il brodo via via che si asciuga. Aggiustate di sale e quasi a fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato. Servire caldo.