Accendete il forno a 170°. Tritate grossolanamente le noci. In una zuppiera piuttosto capiente lavorate lo zucchero con il burro fuso. Aggiungete un uovo alla volta, incorporando perfettamente il primo, prima di aggiungere il successivo.
In una pentola preparate il brodo con l’acqua e col dado. Pulire gli asparagi e cuocerli 10 min al vapore. Devono restare un po’ duri…
Tritare insieme il prosciutto e la mortadella con il mixer. Unire il trito in una ciotola con il parmigiano e l’uovo. Aggiungere sale, pepe e noce moscata grattugiata a piacere.
In una ciotola impastare la farina con le uova e qualche cucchiaio di olio d’oliva. Trasferite tutto sulla spianatoia e lavorare la pasta finché non diventa liscia e omogenea. Sarà necessario almeno una mezz’ora.
Tagliare in fette fine le due cipolle. In una padella far sciogliere un cucchiaio grande di miele assieme ad un cucchiaio grande di aceto balsamico.
Tritare finemente la cipolla e soffriggere un minuto. Aggiungere i pisellini ancora surgelati e cuocere per 10 minuti circa. Tagliare in pezzi piccoli le seppie e unirle ai pisellini. …
