Fagioli lessi, ricetta base

I fagioli sono ottimi sia come contorno, che secondo piatto o addirittura piatto unico. Si possono usare sia i cannellini, che i borlotti, ma anche qualsiasi altro tipo di fagiolo va bene. Mezzo chilo di fagioli secchi sono più che sufficienti per 4 / 5 persone. Usando i fagioli secchi vanno ammollati dalla sera prima, cuociono meglio. Nella ricetta toscana "DOC" vanno poi messi a cuocere in una pentola piena d’acqua con del sale, qualche chicco di pepe in grani, un paio di spicchi d’aglio, qualche foglia di salvia e dei pezzi di cotenna di prosciutto. Il tutto deve cuocere pianissimo per 2 o 3 ore, girando piano, piano sempre col mestolo di legno. Usando quelli freschi bastano 30 minuti di cotture, che in pentola a pressione diventano 15 minuti dal sibilo. Ora, io come molti, tutto questo tempo non ce l’ho, e neppure i fagioli freschi, molte volte dimentico pure di ammollare i fagioli, allora ho studiato la variante “quasi veloce” e dopo varie prove e ottimizzazioni ho ricavato cronometrato anche i tempi.