In un tegame fate soffriggere la mezza cipolla pulita e tritata insieme al rametto di rosmarino. Aggiungete i ceci, sale, pepe e soffriggete per 3 minuti.
Versate il brodo e portate a bollore.
Pulite e tagliate a spicchi i carciofi. Metteteli in una ciotola d’acqua con uno spicchio di limone. Tritate l’aglio e soffriggete leggermente nell’olio.
Fate una pallina di pasta con 80gr di farina il cubetto di lievito di birra e un po’ di acqua a temperatura ambiente. Lavoratela e lasciatela lievitare per circa 2 ore. Deve raddoppiare di volume.
Preriscaldate il forno a 180°. Pulite benissimo le trote e cospargetele di sale e pepe. Cospargete anche l’interno della pancia, insieme al prezzemolo tritato e un pezzetto di burro di circa 15 gr.
Preparate le crespelle mescolando in una ciotola la farina, 2 uova, un pizzico di sale, il bicchiere di latte e il burro fuso. Mescolate continuamente fino ad avere un composto privo di grumi e omogeneo.
Selezionate gli 8 mandarini più belli e grandi, tagliate la calottina superiore del mandarino.
Con un cucchiaino scavate delicatamente per vuotarli senza rompere la buccia.
