Accendete il forno a 220°. Ungete con pochissimo olio di semi una teglia sufficientemente capiente. Drogate e legate il pollo cospargendolo di sale e pepe, aggiungete salvia e ramerino nei punti sotto l’ala e fra le cosce.
Tagliate a fette le melanzane in modo da ottenere dei dischi di un centimetro circa di spessore. Disponetele in una teglia unta, o su carta da forno. Tagliate a fette sottili i pomodori e adagiate una fetta sopra ogni melanzana.
Pulite i Cavolini di Bruxelles. In una padella scaldate un po’ d’olio d’oliva. Aggiungete i Cavolini di Bruxelles e cuocete circa 10 minuti.
Tritate il prezzemolo e mettetelo da una parte. Pulite, tritate e soffriggete la cipolla in un po’ d’olio in una capiente padella. Aggiungete i pisellini e fate cuocere almeno 5 minuti. Intanto pulite i calamari e tagliateli in anelli regolari e aggiungeteli ai pisellini, salate e aggiungete peperoncino a piacere.
In un tegame piuttosto capiente sciogliete in un po’ d’olio, la pasta d’acciughe o le acciughe, e soffriggete gli spicchi d’aglio. Pulite i broccoli staccando il gambo, ma non buttatelo via.
Portare a ebollizione una pentola d’acqua. Pulite i cavolini e fateli bollire per 5 minuti. Devono essere morbidi ma non disfarsi. Quindi scolateli. Tritare lo scalogno e fatelo soffriggere in poco olio, aggiungete la pancetta affumicata e rosolate.
