Rosolate un paio di foglie di salvia e un paio di spicchi d’aglio in una padella con un po’ d’olio. Aggiungete i fagioli. Saltate un paio di minuti e aggiungete sale e pepe.
Lavate e pulite le verdure e successivamente tagliatele a pezzetti. In un tegame soffriggete in un po’ d’olio la cipolla tritata e aggiungete le verdure. Aggiungete sale e pepe.
elate le carote e lessatele in acqua bollente per 20 minuti (10 se usate la pentola a pressione). Scolatele e passatele nel passaverdura. Mettete in una grossa ciotola il passato di carote, 2 tuorli, 1 albume, sale e pepe. Mescolate gli ingredienti con un mestolo.
Lavate e tagliate a rondelle le zucchine. In una padella capiente fate rosolare i 2 o 3 spicchi d’aglio tritati in un po’ d’olio. Aggiungete le zucchine tagliate e mezzo bicchiere d’acqua se occorre.
Preparate il brodo e tenetelo da una parte in caldo. Lavate e tagliate in due parti le melagrane, spremetele come fossero arance con uno spremiagrumi.
Raccogliete il succo, e pulite le mezze bucce senza sciuparle. Salvate qualche chicco di melagrana che vi servirà per la decorazione. Tritate la cipolla e soffriggetela nel burro sciolto, quando si sarà imbiondita unite il riso.
Prendete i pomodorini lavati, metteteli in padella con l’aglio e un po’ d’olio e sale. Tagliate in 2 parti quelli troppo grossi. Fate cuocere qualche minuto senza far ritirare troppo. Tagliate intanto a pezzettini la scamorza affumicata.
