Fate un trito con salvia, ramerino e aglio, precedentemente puliti, unite al sale e pepe in una ciotola. Legate con dello spago il rotolo di carne, perché mantenga la sua forma tonda, ungetelo con un po’ d’olio e cospargetelo col trito.
Pulite le cipolle e lessatele in acqua bollente per 8 minuti. Scolate e tagliatele a metà. Mettete le mezze cipolle in una teglia unta, cospargendo con un trito di prezzemolo mescolato al pangrattato.
In una pentola preparate il brodo col dado (circa mezzo litro, dipende da quanto pane raffermo usate) e tenete caldo. Mettete un po’ d’olio in padella a scaldare, aggiungete gli spicchi d’aglio, la cipolla tritata e il sedano tagliato a pezzetti.
Pulite bene le trote e mettetele in una teglia sufficientemente grande, ungete con un po’ di olio. Tritate il rosmarino, la salvia e l’aglio unitelo con il sale e il pepe poi cospargete le trote dentro e fuori.
Riscaldate il forno a 180. In una ciotola mettete la farina possibilmente setacciata e unitevi l’acqua mescolando fino a ottenere un composto omogeneo non troppo liquido ne troppo solido. Unite l’uvetta, i pinoli e le noci.
Sciogliete il burro in un pentolino, unite la di farina, tostatela per qualche istante e poi diluite, poco alla volta, con il brodo di carne caldo.
